La cucina è parte viva e pulsante della cultura di un popolo, oggetto della storia del costume e formidabile veicolo di comunicazione, espressione di creatività, spettacolarità, ospitalità e modello delle dinamiche economiche del territorio, documento di un quotidiano che guarda al passato per potersi adeguatamente collocare nel presente con occhio attento al futuro. Ciò in un processo di analisi e di studio che intercetta gli elementi cari alla nostra storia e al gusto, attraverso una mediazione che privilegia profumi e sapori che oggi non possono più essere – né debbono – i medesimi di cento o cinquecento anni fa. La motivazione di ripubblicare Cucina di Principi e di Popolo è molto semplice: cercare di evitare che nell’ingombrante e molesto frastuono del nostro tempo si possa correre il rischio di perdere per strada i valori e la molteplicità di contenuti che Rinascimento ed età moderna hanno faticosamente creato in relazione al gusto e ai rituali che della tavola rappresentano il senso compiuto. Oltre che il divenire.